特徴

飲食店は４象限を睨んでおくと、発展が速やかになる。

飲食店はふつう、席数×回転率×客単価で、売上高は決まります。
　回転率が悪ければ経営は悪化するため、どう均一にお客を入れ、短時間で回転するかが鍵になります。
飲食店が、リスクを減らしながら効率よくビジネスをすすめるには、まずＡ,Ｂ、Ｃの３方向を押えるのがいいでしょう。
　まずはＡのテイクアウトを考えます。
これは、大半のファーストフーズがやっていることで、席数の限界を上手に越えて、販売量が増やせます。
　Ｂの物産店化、土産店化は、加工品をつくることです。
ちょっともちのいい食品ができると「お土産」商品ができます。
豆腐料理の店が豆腐チーズケーキを作ったり、地方の旅館が山菜の漬け物を作ったりするケースです。
　上手にやれば通販の可能性も大きく浮上します。
　Ｂの物産化、Ｃの通販化、さらにはＤの食品会社化のメリットは、来店客に左右されずに製造して供給できるメリットがあります。
　もっともこれは、マーケティング的な力が必要で、ヒット確率に問題があるのが一般的です。
　店舗で新メニューを提供して評判をみる。
好評のレベルは来店客が購入して持ち帰る「テイクアウト」や「お土産」で分かります。
すると通販の訴求商品も読めることになります。
　小さな飲食店も、狙い次第で大きな展開も可能です。