料理は企画！: 2009年7月アーカイブ

２８日（火）には、若い友人が集まって来てホームパーティです。

鍋をしたいのは、やまやまなのですが、この暑さ……みんな夏鍋は、ちょっと辟易するかもしれないので、ひさびさの「サシミ巻き」です。

たまにやる夏メニューですが、私のブログのなかでは、１年３ヶ月ぶりくらいですから、年に１、２回くらいしかやってないかも……

さて「サシミ巻き」のお話。

こんな食べ方は、あまり聞いたことはないので、私の企画「料理は企画」ってことですかね。

簡単に言うと、寿司ごはんのない手巻き寿司といったら早いですね。

あとは、私の創作メニューでは、パンカナッペの具がさしみになり、パンがなくなった……ってメニューですね。

ちょっと細身にカットしたサシミと、だいこん、にんじん、きゅうり、セロリなどを、千切りにしたものを用意、さらに大葉やレタス、かいわれ、さらには手巻き寿司用の海苔を用意。

これで準備万端。サシミは、まぐろ、さんま、真鯛、烏賊、かつお、しめ鯖などを用意。このサシミを、海苔の上にのせて、だいこん、にんじん、きゅうりなども添えて手巻き寿司のように巻きます。

手巻きにするのは、海苔ではなく、セロリをいっしょに巻いたり、大葉を巻いたりします。

なかなかヘルシーなのです。

さしみ醤油で頂戴するという、ごく普通の食べ方もあるのですが、ここで用意したのは、ちょっと特製です。

ポン酢、ゴマ醤油をあわせて、さらに３年ものの自製のにんにく醤油をテキトーに入れます。さらに塩コショウとちょっとしたスパイスも……

で、できあがったタレをつかって頂戴します。

ま、タレは好きずきですからね。

でも皆さんには、好評だったようですが……

 ちょっと皆さんも工夫してみてください。

でも、さしみばかりでは、ちょっと胃袋が冷たい状況ですからね。

最後には、温かいスープを用意しました。

夏は、身体をひやしやすいですからね。でもスープくらいでは、身体が温まらないですね。身体の冷やしすぎには注意しましょう。

たまには、こんなメニューも悪くないのですが、やはり夏でも鍋ですね。

生姜たっぷりの鍋のほうがいいかも……

なんて思いながらのホームパーティですが、皆さん楽しそうに夜は過ぎてゆきました。

■珍しいお酒「空（くう）」

私を、かなりの呑兵衛とご存知の方の来客があって頂戴したのが

「空」というお酒、「くう」と読むようですが、私は始めてのお酒でした。

純米大吟醸で、蔵元のホームページ（関谷醸造株式会社）を見ると、

……良質の山田錦から生まれた旨みと甘みの調和したお酒、味吟醸タイプの純米大吟醸。1年間の熟成期間を経て瓶詰め・出荷される。……

とあります。愛知県の北設楽郡設楽（しだら）町。場所はわかりにくいでしょうが、愛知県でも長野県に隣接した山また山のエリアですから水はいいところですね。それに信長の戦いのなかで、武田信玄の息子の勝頼を、銃を三段構えにして連射の仕組みをつくって撃破した長篠の戦いは、長篠・設楽原（しだらがはら）の戦いともいわれますから、設楽原は、近いところでしょうね……きっと。

さて、お酒の話でした。

この純米吟醸の「空」は、限定予約販売しかしていないようで、めったに入手できないしろもののようですね。しかも、本店に来店した人のみに提供するらしい。設楽町に行かないと手に入らないわけですから、これはたいへんです。

これでは手に入れようがありませんね。これは大事に頂かないと……

……冷蔵庫で軽く冷やし、淡泊な味の肴と一緒にどうぞ。……

とホームページ上にあったので、淡白な鍋を……と考えて、湯豆腐に。で、ちょっと魚を使って鱧（はも）と、ひらめを軽くしゃぶしゃぶにして頂きました。食べるのと呑むのに集中して、湯豆腐のデジカメを撮り忘れ！

ま、ともかく頂きましたがが、非常にフルーティなお酒でしたね。

貴重なお酒……酒呑みには、たまらないひと時でした。

■ひさびさの中華街

早朝におきだして、雑務、そしてブログアップし、

０９００には仕事の打ち合わせで出かけ、その間、電話がいろいろ入っており対応。で、１２００ごろに書斎にもどると原稿書きほか、雑雑と残務をこなし、なお残っている……

１５２０には、渋谷を出て……暑い！！！（汗；汗；汗；汗；）

１６００には、丸の内の法律事務所に出かけて、いろいろ打ち合わせ。

１７００前には丸の内を出て、東海道線で横浜へ、みなとみらい線に乗り継いで元町・中華街へ……ほんとに、ひさびさに横浜中華街にやってきました。

１８００前に、中華街の入口近くにある「華正楼」本店に到着。もう皆さんはお集まりで私が最後。お待たせして失礼してしまいました。

台湾から２人の経営者、ひとりは腎臓透析病院を台湾に150医院も持ってる人で事業はそれに留まらない。さらに、もうお１人はいくつもの会社を経営して、日台中米を動いている人。ふたりとも５０歳前くらい。

日本の書道家の第一人者の山崎知堂さんとご子息。

で、ドクター蔡と秘書、私と私の秘書という８名。

そこに出来上がってきてたものは、「大清帝国十三王朝皇帝玉璽」。これがどれほどすごいものかは、数年後にわかるでしょう。しかしこれってもしかすると、現時点でブログアップすることは、まずいのかも……

華より団子で、テーブルにはいろいろ出てきましたが、なかでも「ふかひれ」は、逸品。……これは旨かった！

さすがに著名人が堂々と、またお忍びで続々来店するという店だけあって、その味は美味でした。

渋谷に帰り着いたのは２３００くらい。で、爆睡。

本日（１５日/木）は、間違いなく昼まで食事抜きで仕事ですね。