料理は企画！: 2008年10月アーカイブ

■ひと月ぶりに、皆さん集合！

１ヶ月ぶりに、またまた皆さんが集まってきましたが……ちょっと１人で１０人分いるくらいのパワーのある人が２人ダウン。

その結果、別の集まりではないか……

という雰囲気のホームパーティになってしまいました。

とはいえ、楽しく時のたつまま２３００ごろまで……

元気印の経営者と会うのは、なかなかいいのです。

前の雰囲気はというと、

９月３０日「元気な経営者が集まってきました」

８月２５日「つかの間の夏休み」

７月２日「山梨合宿の反省会は、溶岩鍋で「噴火！」」

６月１５日「NBC合宿の２日間」

と、まあ皆さん楽しそう。

ブログってのは、ちょっと検索して以前、どうだったっけ……ってチェックがすぐできるのは、なかなかいいですね。

今回は、ずいぶん雰囲気が違う。

このところ暗い話が多かったのですが、集まった皆さんは、あまり暗い経済情勢とは関係のない人たちなので、いろいろ話は展開して楽しく有意義な夜でした。

■ひさびさのモロヘイヤのワインdeスキヤキ

私の不定期開業の鍋屋の基本メニューの「モロヘイヤのワインdeスキヤキ」、通称、「モロヘイヤのワインすき」ですが、秋も深まってきたので、メニューはこれ。

レシピは簡単。

豚しゃぶ用の豚肉を１人３００～４００ｇくらいは必要ですね。

で、あとは、ごくふつうの野菜をいろいろ

もっともメインはモロヘイヤ

にんじん、たまねぎ、ごぼう、まいたけ、など根菜類を用意。

場合によってはほうれん草などもいいですね。

ワインを使うと、じつはプチトマトが非常にあいます。

さて、下味はというと

バターで風味を出し

割下、ワイン、日本酒を適量入れて、鍋に敷くように入れる。まあこのあたりはスキヤキといっしですね。

で、そこに豚肉をスキヤキよろしく浸して食べるわけですが、その後は、根菜類を入れて味をさらにまろやかにします。

さて、食べ方が一番いいのは、モロヘイヤを入れて形が崩れてくるころが、ころあい。この崩れたころは、モロヘイヤの粘りが出るころなので、そのころを見計らって、豚肉をからめて食べる。

これがモロヘイヤ鍋の正調なる食べ方ですね。

でも、みんな話がはずんで、ごった煮になってましたが……まあ、私がいちいちウンチクをいいながらやると、皆さん、ペースも乱れることだし、ま、みなさんのいいようにやってもらいましたが、わたし的には

う～ん、もっと美味しく食べれるのだが……なんて思いながら複雑な状況でしたね。

ま、もっとも楽しんでもらえればいいですがね。

読者のみなさん、モロヘイヤの鍋をやってみたい人は、質問ＯＫですからね。いつでもどうぞ。

これからは鍋のシーズン。いろいろ鍋情報をアップしますね。

鍋食えば、すぐ底が見えるぞ　不況かな

てな感じで景気を悪さをふっとばしましょうね。どんなてんこ盛りの鍋でも、おはしをさせば、すぐ底にとどきますからね。

に決まってるので、次々回には、これにするかな……なんて考えながら研究中です。

 今日はまた、原稿漬けの１日になる感じですね。

■さんまのつみれ鍋……それはそれは絶品です！

昨日は（５日）は、ちょっと一昨日が風邪っぽい感じもしたので、さっさと寝て、なんと１０時間近くも寝てたのですが、０７００ごろには置きだして、またまた仕事。

ちょっと立て込んでいるので仕方がありませんが、思い切り睡眠をとったので、風邪も回復って感じ。

バリバリ仕事をしてお昼ごろ、ちょっと事務所によってＭＰＡの会議をのぞくと、ちょうどお昼あたり。そこでお昼はなんにんかのＭＰＡとランチ。

で、私はそのまま東急フードショーに出かけて買物。

本日は、銚子の西田社長が「さんまのつみれ」をなんと冷凍ではなく、そのまま保冷して持ってくるということで、これはきっと旨いぞ。

と、思いながら買出しです。とはいえ、私の買物は野菜くらいですからね。あまり努力はいりませんが……

さて、それからは１８００に皆さんが来るまでになんとか仕事をすすめておこうと、仕事をしていたものの、ちょっと進捗が悪いな……と、思うまもなく１７３０。

速攻で、準備をしているとドアフォンがなり、皆様ご来宅。西田社長だけでなく、美女が２人も。

で、はじまりましたが、すごいつみれです。

前回は８月１３日にも、さんまのつみれ鍋（１４日にアップ）だったのですが、あのときは冷凍ものでしたが、今回はなんと、つみれにしたものを、そのまま銚子から西田社長がはこんでくれたのです。

これは、もうすばらしいもので、もうこうなると早く食べたい。

充分に出汁がでる素材ですから、私が準備したのは、根生姜の細切りをたっぷりと鍋に入れ、みりんやお酒も入れず、醤油や昆布だしもカツオだしも使わない……なんの隠し味も使わずに、そのままの味をいただこうということで、さあ、はじまりました。

沸騰した根しょうが鍋に、ちょっと入れてそのまま待つこと数分。

取り出して頂戴すると、さんまのつみれは、非常にやわらかく、しかも甘い甘み……これはもう絶品でした。

日本には、ほんとに食材に恵まれた国です。日本の地方が活性化しないのは、いったいなんで……と思いますね。あちこち美味しいものを食べに行きたいと思ったのは、私だけではないでしょう。

食事が美味しいと会話もはずみ、ほんとに楽しいひとときでしたね。

■昨日は初のＰＭＰ講座スタート

昨日（１０月３日／木曜日）は、やはり０５００ごろに起床。

晴れてくると、ひさびさの真っ青な明るい空。

いや、ひさびさですね。

でも、私はちょっと大事な企画案件を２件抱えてすすめながら、原稿も２本。さらに今日は、印刷会社むけのＭＰ講座『ＰＭＰ講座』第１回がはじめることに。

１０３０からはじまるので、朝０９００前にコーヒーブレイクに宮益坂のプロントに行くと、スタッフがいる。ちょっと簡単ミーティング。

０９１０には事務所に出て、メールチェックをちょこちょこしては返信しているうちに、もう１０３０前。で、セミナールームに行くと、すぐにスタート。いきなり受講生の皆さんの課題を、次々と対応するスタイルのセミナーです。

けっこうハード。

もう少し具体的には、こちらをのぞいてくださいね。

■『錦松梅』の付加価値

で、飲食店のＶ字回復や増販増客・売上増がテーマとしてスタートするＰＭＰ講座で、京都の方が持ち込まれた課題に、テイクアウト、通販を少しやっている飲食店がありました。

そのときに、ふっと思い出したのがこの『錦松梅』のふりかけ。

錦松梅の高級佃煮などは、なにげに知っていたものの、百貨店などにはめったに行かないために、そうそう目に触れるわけではなかったのですが、９月のある日。来客があっていただいたのが、この『錦松梅』。

ふりかけ…と言えば、それはスーパーの袋物か瓶詰めの、まあ、いわゆる“安い”商品のイメージですよね。

ところが、錦松梅は、みごとな付加価値をプレゼンテーションすることから、こんな素晴らしいものへ。

この素晴らしい風合いは、ちょっと写真ではムリですね。

会津塗の器に入って、それはそれは高級感抜群。

頂戴すると、ほんとにありがたい感じ。

贈答品には最高ですね。

一服の、豊かで幸せな空気が漂います。こういう商品を日本は、いくらでもつくることができますね。

まあ、佃煮、ふりかけも、ルイヴィトンやエルメスなみにできるってことですね。寿司ブームにわいている世界中に出せば、錦松梅は、とんでもない会社になるかもしれませんね。

■元気な経営者が集まってきましたが……

昨日（３０日）は、０５００起床。

朝から新しいプロジェクトの仕事をするものの、いろいろと電話もかかってきて、ん……仕事がはかどらない。電話も重要案件。ほっとくわけには、いかない。

で、１１００には、ひさしぶりの韓国からの訪問客があり、ちょっとひさしぶりだったので、いろいろお話していると、あっという間の１４００に。

書斎にもどり再び来客対応。

で、またまた打ち合わせをして、作業にもどるものの、次の来客は１８００に大挙して若い（かな？）経営者が来る予定。

皆さんとはひさびさの鍋。ちょっと買出しに行かないと……

というわけで、１６３０には、東急フードショウに出かけて買出し。食材を準備し、１７３０ころから１１人ぶんくらいの、準備を速攻でやる。便利なマシンをいろいろ並行作業を心がけるも、やはり１１人分くらいになると３０分ではできず、徐々にドアフォンがなり、続々と来客。

で、１８２０ころには、来客している人たちで、まずは乾杯。

鍋パーティーがはじまりました。

彼らとは毎月、冬になると私の書斎で鍋。で、あったかくなるとゴルフやいろいろイベント交流……ということをしているのですが、

ＫＥＮＫＯです会という名前の会なのです。

私の名前がついているようですが、みなさんがヘルシーな鍋を食べたりと、ＫＥＮＫＯにがんばろうという会。社長が健康を損なうと、中小企業は、あっという間に破綻しますからね。とはいえ、夜遅くなって健康にほどとおくなるかも……それと、ちょっとハメをはずすと、なにやら危ないことを……

下の写真、いったい……な、な、なにをしているのでしょうか？

社長はストレスがタマって発散しているのか、単なる余興なのか。女性社長の皆さんへの新宿２丁目風のサービスなのか……女性社長の皆さんが、それはそれはお喜びになって、嬌声が飛び交っていましたね。

ところで、まあ、こんなことばかりしていたわけではありません。

有意義な情報交換あり、ビジネスのヒントあり、そんななかでの、ちょっとしたヒトコマにすぎませんので、こんなことばかりやっているわけではありませんからね。あしからず。

そうそう、鍋パーティは今シーズンの初鍋だったので、やはり一番人気の「根生姜のさしみしゃぶ」昨夜のお客様と同じメニューでしたが、終わってみると２３００近く。

ワインが１０本、シャンパン１本、焼酎が５合くらいきれいになくなりました。生ビールは５、６リッターくらいはいったかな。

この量が、みなさんの楽しさの成果かもしれませんね。

私も充分に楽しみましたが、社長族の情報交換はおもしろいですね。