料理は企画！の最近のブログ記事

■仙台のセレブのパーティで出たもの！

仙台のセレブの方に、およばれして行ったホームパーティ。上品な紳士淑女がお集まりでした。

で、そのパーティのお話です。

『メロンパーティ』とお聞きしてたので、メロンを愛でながら食すパーティなのかな……っという感じでお邪魔したのですが、これがビックリ。

熟成したメロンが２つに割られて出てきたのですが、ま、これだけでもデカイ！……普通、メロンの半分が出てくること自体、めったにないのですが、これが半分。

で、真ん中には、まん丸の氷が入れられてますが、そのあと驚いた！

銀座のクラブで、ン１０万円くらいするブランデーが並々と注がれ、メロンを削りながらブランデーも頂くわけですね。なかなか相性のいい絶品の味に！。

メロンを削って食べるたびにブランデーが注がれるわけですから、ブランデーの消費たるやハンパではありませんね。

メロン半分を２個、つまり丸々１個を賞味し、そのなかに、減れば注がれるブランデーを、並々と頂戴しましたから、ハンパではない量を頂いてしまいました。

セレブのパーティは、すごい企画があるものだと感心しましたが、コストを考えると、う～んと、たいへんな数字なのですが、そこはセレブのパーティです。

私の『鍋パーティ』とはフタケタくらい違う感じがしました。

いや～……堪能しました！

■福岡への空ベン……『黒いなり』

福岡へ早朝の便で移動する際には、必ずごやっかいになるのが、空弁（そらべん）ですね。

けっこう小ぶりでちょっとオシャレなものもいろいろあって、早朝での出張のささやかな楽しみ……

今回見つけたのは『黒いなり』……真っ黒ないなりがあったので、ついついスタッフと私のぶんを買ってＪＡＬに搭乗。

あけてみると、ほんとに真っ黒。

注釈を見ると食用の備長炭ってのが使ってあるらしい……

なんか私は、最近、墨がブームですね。

食用の備長炭があるってことを知らなかったのですが、食べてみると、墨の風味はまったくしない……

これって、墨にする意味があるのか……って話になりますが、しかし真っ黒な『いなり』……ってのは、なかなか存在感がある。

黒にするだけで、ちょっと価値が出る。

これって企画そのものですね。

けっこう美味しく頂きました。

■沖縄の海と、ソーキそば

１８日（日）は、海の日が１９日（月）で、３連休ですが、３連休のど真ん中の日に、わたしはアタッシェケースを持って、沖縄へ……

飛行機も満席状態で、まわりはほとんどＴシャツ、タンクトップ、短パンと、ほとんどリゾートモードで家族連れ。

異様に見えたんでしょうかね。ＰＣで作業もしてましたしね。スッチーが「お仕事ご苦労さまです……」って話しかけられましたが、いつも仕事ですが、そんな声をかけたくなるほど異様だったんでしょうね。

内閣府の「沖縄新世代経営者塾」ってのに参画してるのですが、塾長は、江口克彦さん（前ＰＨＰ社長）。

ところが彼が、みんなの党で参院選に出馬し、塾長空席。

そこで、私に役割が回ってきて「塾長代行」。

江口さんからは「キミ、頼むね！」……昔からのご縁があるので、ほとんど断れませんしね。内閣府からも「そういうことなので……」

ってわけで、沖縄行き。

でも沖縄の海と空はきれいですね。何回行ってもそう思います。写真は、石油備蓄基地の島、平安座島（右）と宮城島（左）の間を埋め立てて建設された備蓄基地ですね。写真ではわかりにくいですが、平安座からは、うるま市から突き出た半島に、橋がかかってます。

到着すると、お昼前。

で、さっそくソーキそばを食べてから会議に行こうと、空港内のお店に入ってソーキそばを注文。

沖縄に来ると、けっこうはまってますね。このソーキそばに……

つかの間の楽しみでした。

■東京ランチ事情……というより私のランチ事情

私のランチは、たいがい麺類。

ま、麺食いということですが、ほんとは日本蕎麦を食べたい。時にブログアップしている「三合庵」のような、蕎麦を食べたいのですが、これが、なぜか私の事務所の周辺にはない！

私にとってはたいへんな問題です。死活問題！

自分の身体の一部を作ってるわけですからね。

ランチは、補給です、補給！

で、私がかなり通ってるのは、当然、麺食いですから、蕎麦がなければ「うどん」系か、「パスタ」系ということに……なにしろ関西が長かったせいか東京のうどんは、まったく注文する気分にならない。

いまは関西風も増えているものの、以前、関西から東京に出張に来ては立ち食い蕎麦屋さんにうどんがあって、ついつい注文し、醤油味のうどんを食べては、ガックリ来たことがトラウマになってるみたいですね。

で、私がしばしば行くのは、チェーン展開している「タパスタパス」で、ちょっと味は濃いですが、まあまあ。

私が出張などで帰って、スタッフとランチに向かうとき「ひさびさに行く？」とランチに出かけようとすると、店名を言わなくても、みな、タパスに向かう……ってな習慣になってます。

宮益坂上あたりのタパスは、１０年以上、通ってるでしょうね。常連もいいところです。

で、私の常食が、この写真。店名と同じ「タパス風」ですね。

ところがちょっと違う、以前にもブログアップしましたが、これはワタシ用、ないしはワタシと同行した人用にバージョンアップされています。

なにが違うのか……刻み海苔をタップリと……

これって２００８年時点より増量してますね。

メニューの注文は「タパス、海苔大盛り」と、いえば、タップリ目にのってきます。一般メニューは、この３分の１か４分の１しかありませんが、ワタシが注文すると、パスタが隠れるくらい。

これも常連の強みですかね。

何度も注文する際に「海苔大盛り！」……で、出てきて少ないと「少ない！」とクレームを出すわけですね。値段はいっしょなのに、あつかましい客ですね。

で、ここ数年は、非常に安定的に、いい感じで出してくれてますね。おそらく、ワタシは「海苔大盛りのオヤジ」かなんか、店内会議でいわれているでしょうね。確実に……

一度は、食べられないほど海苔を出されたことがありますが、これは彼らの反撃だったかも……海苔の味しかしませんでしたね。

私の事務所は、このタパスから宮益坂をビル４つ下がるだけですね。左の黄色いビルの８階です。

したがって、近いのなんのって、ＥＶにのってる時間のほうが長いかもしれません。

しかしランチ事情。このタパスに行くのも他の店に行くのも、１２００ではあぶない、１０分前に行くのが原則、でないとありつけません。

ランチ事情は、ほんとに悪いです。

それにしても日本蕎麦の店が、近くにほしいですね。

あとは、お客様が来られたときに、ちょっといける洒落た店。

この宮益坂上付近から青山通りあたりには、イマイチなのが残念です。これほど店があるのにね。

ま、このタパスに行ったら「タパス、海苔大盛り」を試してみてください。

■ひさびさにスタッフが書斎に……

で、パーティ料理「パンカナッペ」で振舞う

３０日（金曜日）は、あわただしい１日でしたが、最後は、みなさんが書斎に集まって、新人歓迎パーティ。スタッフもまた増えたので書斎にみなさんが集まりました。

なんか、よく見るとこの写真、顔が埋もれて映ってない人がかなりいますね。ま、楽しい雰囲気はいいけど……

私の書斎でのメニューは、ほとんど鍋にするのですが、今回はあまりにも気温が上がってるので、みんなのことを考えると鍋はパス。

で、今回はひさびさにパーティ料理の「パンカナッペ」にすることに。

つくり方や食べ方は、このブログ内検索で「パンカナッペ」を検索してみてくださいね。いろいろ出てきますから。

■冷蔵庫の残り物を料理にすることから企画

このパンカナッペ。もともとは冷蔵庫に余った素材を、適当につまみにしている段階で、着想したものです。冷蔵庫には、ちょっとだけ残るものがありますね。キムチや高菜の漬物なんてのがちょっと残る。

で、ちょっとハッパものもある。冷蔵庫ではなく、乾物コーナーには、海苔がある……チーズも賞味期限寸前くらいのものもある。

海苔にかいわれをはさんで、ちょっとサシミ醤油をつけて、ちょっとツマミに、チーズと残ったハムなどに大葉と海苔ではさむと、なかなかオツな味になる……ってぐあいで、この残り物を適宜、組合わせていて面白い味を体験するたびに、結果的にパーティ料理風にアレンジしたものです。

これはけっこう評判がいいので、具材を工夫しようと新しいものにしたのが「さしみ巻き」とか、いろいろバージョンアップさせてます。

料理は企画です。

もっとも私の場合、時間が限られているので、いわゆる男の料理のような手の込んだ料理ができないのが難点です。

■日本サイコーのモツ料理！

大阪は御堂筋線、新大阪駅のひと駅南の西中島南方にある『あらた』って店なのですが、これは日本サイコーのモツ料理のお店です。

なにがサイコーかと言えば、モツ料理は一般的に焼き物が多いのに対し、この『あらた』は、生が基本で、味がじつに繊細ですね。日本サイコーってことは世界サイコーってことですかね。

カウンターだけの１２席くらいのお店で、６時の開店で、いつ行ってもほとんど満席になってしまうので、６時前に行かないと席がない。

阿波座で講演が終わって店に行く途中、西中島南方駅の手前で６時を過ぎてしまい、なかばあきらめかげん。

とはいえ、店に行ってみると、６時１０分になっているのの、なんと珍しく空いている！……これは初体験でした。

何度かスタッフを連れて行こうとして６時過ぎで入れないことばかりでしたから、今回はラッキー！

３人でカウンターに座り、ひとまずビールで乾杯、食事に入りました。

最初に出るのは「モツ煮込み」（最後の写真）。あとは注文をしていきましたが、２番目は、生レバー（写真１枚目）

このレバーがまた新鮮で美味しい。

ウチのスタッフも「美味い！」「ウメ～！」とか感嘆の言葉を発してパクパクと食べてました。

次にお願いしたのは、「コールタン」（写真２枚目）。牛タンをボイルして冷やしたものですかね。もちろん珍味！

で、３枚目の写真は、左から「センマイ（牛の３番目（だったかな？）」の胃袋）、「フクの照り焼き肺ですね）」、 「みののなんとか（なんだったっけ？）」と、まあいろいろ新鮮で美味しいものが…

その他、写真はありませんが、「ハツのサシミ」ハツってのはドイツ語のヘルツ（心臓）が日本でなまったものらしくて、ハツは心臓ですね。

これまた珍味！

こういう繁盛店をみると、ホントに料理は企画だ！……っと確信してしまいますね。

ところで、１枚目、２枚目の写真にのってる、グラスの中身は、店では「ハイボール」といってますが、私は昔から「バクダン」とよんでます。７、８杯でも飲もうものなら腰に来ます。しかし中身はなんだかわからない。

３０年も通ってるのに、焼酎なのかアワモリなのか、教えてもらってないし、聞いても教えてくれない……ま、なんだかわからない。

とはいえ、３人、しっかり酔って（名目は会議なんだが…）、さらに３０年以上通っている近くのお店に入り、また少々会議をしてしまいました。