料理は企画！の最近のブログ記事

■鯛しゃぶ鍋……う～ん、ライバルか……

先週は、月火水とセミナー、講演。木曜日は一服したものの、（そうでもないか…）

２６日（金曜日）は、１時間だけでしたが、地場建設業活性化機構に出番があってちょっとお話。さらに２７日（土曜日）は、朝１０００からＭＰ講座。２８日（日曜日）は『企画料ゼミ』ってのがあって、ほとんどセミナーと講演の週でした。

３月１日（月）は、いろいろドタバタしたものの、夕刻になって、外苑前にある、ちょっと隠れ家風の創作料理のお店『がらり』に出かけて、お客様と懇談のひととき……メニューに『鯛しゃぶ』が……

おっ……！　と驚きました。

私の鯛鍋のライバルが……

と、思いながら注文すると薄く透明な昆布出汁の鍋が出てきました。さすがに美しい……鯛は、淡路産ですね。私が使っているのもたいがい鳴門か、瀬戸内産のものが多いですね。

さてさて、こちらは『鯛しゃぶ』、私のは『鯛鍋』（写真下）ですからね。よく考えてみれば、しゃぶしゃぶと鍋では、かなり違いますよね。

それにしても、昆布出汁の透明なプレゼンテーションと、そこに薄造り風の鯛を沈めるのは様式美を感じましたね。

美しい。

食べながら、この鍋にもっとも合う器は、なにがいいんだろう……なんて考えながら頂戴しました。

それに比べると、私の鯛鍋は、やはりちょっと男の乱暴な料理……って感じですよね。

料理は企画……もっとおもてなし方を真剣に考えたレイアウトにしないと……と反省しきりの夜でした。

さて、ちゃんこ。

たいがい私は塩ちゃんこで、素材やその他を吟味するのですが、なぜかここでは味噌ちゃんこを頂戴してしまいましたね。

あちこち行ったちゃんこ料理のなかでも横綱クラスです。

渋谷の私の事務所付近にあるちゃんこ屋さんが２軒ありますが、申し訳ないが、こちらのほうがグー。

庶民的な感じで気楽な感じの店でした。

■２月もまた、月例会ウィークです。

今週は、例によって月例会ウィークでした。

月例会だけに出張するのでなく、いつもその前後にいろいろ仕事を入れるので、１週間出っぱなしになってしまう週もしょっちゅうあるのですが、今回もそんな感じに……

１５日（月）午前は東京の事務所にいたものの、午後は羽田へ行き、JALで広島入り

１６日（火）は博多へ。午前、お客様のところへ行き、午後は月例会

１７日（水）朝、新幹線にのって名古屋まで３時間、で午後は月例会

１８日（木）は京都へ、月例会はなかったのですが……

新しく増販情報センターを開設希望されている方のところへご挨拶に、さらに別件も……

１９日（金）は東京で月例会

という１週間で、２０日（土）の今日は、来客が１件だけの、なんとゆったりちょした日。なんか今日はエリエスの土井さんが、弊社のセミナー会場でエリエス主宰のイベントをして頂いているみたいなので、彼は来るのでしょうか……

来てたらちょっと雑談でもしたいのですが……

ま、ともかくちょっとハードな１週間が終わりました。

１５日（月）は、広島入りしてオフィシャルの江上社長と仕事がらみのお話が終わると、島根の会計事務所のS先生が広島で経営されている、じつに美味しい火鍋料理の店『煌（ファン）』へ。

江上さんと、そのスタッフ（後ろの２人は、お店のスタッフですが）とのスナップです。本来ならば写真をとるべきところ、食べるのに集中してしまって、火鍋の状況などがブログアップできないという失態をしてしまいました。それにしても美味しかったですね……

１６日（火）は、JMMO＆ＪＭＩＣ（増販情報センター）の九州月例会です。

広島から早朝、新幹線で博多に移動し、午前は福岡で新たにＪＭＩＣ（増販情報センター）を開催していただける会計事務所への訪問をしてご懇談し、月例会場のある博多座の入っているビルまで移動。

で、月例会が済むと、懇親会！……会場のすぐ近くに、かの有名な水炊きのお店『いろは』があるので、そちらへ。これは以前にも紹介しましたね。もちろん絶品！

１７日（水）は同様に中部（名古屋）月例会です。終わると、もちろん懇親会。なぜか博多で「モツ鍋」をパスして、名古屋で「モツ鍋」を食べることに……

１８日（木）は、名古屋から新幹線で京都にもどることに……上記の理由で会社訪問したあと、京都すばる高校へ。企画科の学科長の貴島先生への取材にも行ってきました。これは、『増販増客実例集2010』へ特集的にすばる高校をとりあげる予定です。

夕方に新幹線で一路、東京へ……さすがにちょっとへばり気味。スタッフの安田と、社内懇親会を新幹線車中でしながらの長旅でした。帰宅すると、当然即刻爆睡！

とはいえ、１９日（金）は東京月例会

２月は、会計事務所の皆さんは超ご多忙な時期なので、月例会は寂しいのが通例で、さらに懇親会どころか月例会にご出席いただいてもそのまま仕事に帰られるケースが多いのですが、東京月例会は、新しい会員様も増え、かなり盛り上がってました。もちろん懇親会も……

なんだか懇親会のお話ばかりに終始してしまいましたね。

九州の懇親会は、なかなかいい懇親会場があるのですが、食道楽の本場、大阪では、新大阪付近でやってるせいか、どうにもイマイチで、会場をもっと梅田付近にしないと素晴らしい食にめぐりあえないかもしれないな……なんて感じた今週の月例会ウィークでした。

月例会が主なのか、懇親会が大事なのか、わからないようなブログになって、参加者の皆さんには、大変失礼なブログアップになりました。

しかし、食、料理は企画です。

■世界に羽ばたくアルケッチャーノ…第２弾です

１月７日にブログアップした山形県庄内地方（鶴岡市）の、世界的に有名なアルケッチャーノのお話、第２弾です。

ご一緒したのは仙台の阿部社長ご夫妻と……

とても楽しい、ちょっと（かなり？）年齢の離れた仲のいい素敵なご夫妻に、アルケッチャーノに連れてってもらいました。こうしたことがないと、なかなかいけませんからね。ご夫妻に感謝です。

東京周辺のイタリアンレストランだと、いかにも……ってなインテリアで、財布から札束が飛んでいきそうな雰囲気のところが多いのですが、このアルケッチャーノは、非常にフレンドリーな感じで、居心地がよかったですね。ほんとに、そしてなんと３時間半近くもランチタイム……

ワインもイタリア産のものを、若干頂戴しましたが、料理の繊細さのほうに意識がいって、そうとうな呑兵衛の私が、ワインは、多少しか頂戴しないで、料理ばかりに感動してました。

アルケッチャーノに来るために庄内に、鶴岡に行く……という人が最近多いとか、当日もかなり遠方からの来店客も多く、中国系の英語も飛び交ってましたね。

地域の活性化、観光の時代……なんて、いろいろいわれますが、にこうした料理、味覚は、そうとう遠方からでも人は足を運ぶわけで、観光産業にもたらす影響ははかりしれません。

これから庄内地域での奥田さんの存在は大きいですね。

ところで、３時間以上もランチしてたと聞くと、そうとうな金額をイメージされるかもしれませんが、東京で同じものを食べることを考えれば、旅費交通費も含めてアルケッチャーノのランチは食べられます。驚くほどリーズナブルな価格で衝撃でした。

奥田さん、また今年も行きますね。

昨年１２月２７日（日）には、山形県の日本海に面した庄内地方の鶴岡にいってきましたが、アルケッチャーノに行くのが目的。

このアルケッチャーノは、いま、世界が注目するイタリアンレストランなのです。ツーショットの写真は、私とアルケッチャーノのオーナーシェフの奥田政行さん。

奥田さんはイタリアの（いや世界の）スローフード界で、知らない人はいないという方ですね。なにしろイタリアから成田に飛んで、羽田から庄内空港に飛び、このアルケッチャーノのくるイタリアのレストラン関係者がいるくらいですからね。

世界のシェフの１００人にも選ばれている、この奥田さんのメニューは、イタリアン風なのだけれども、和食風でもあります。

いわゆる地産地消の典型的なレストラン。

２枚目の写真は、左がイルケッチャーノで、関連商品を販売しているお店とリーズナブルなメニューを出しているお店で、右は、レストラン・アルケッチャーノです。

ところでアルケッチャーノは、別段、イタリア語ではなく、庄内地方の言葉で｢そこにあるから…｣ってな意味らしいですね。ようはすばらし食材が近辺にある。地産地消ならではの造語だそうです。

３時間以上のランチなんて、イタリア、スペインなどヨーロッパに行ったときにも、せいぜい２時間くらい。

私の一生のなかで、もっとも長いランチでした。そしてじつに楽しく、美味しいランチでしたね。

なんと１５品目くらいのメニューを頂戴しましたが、その内容はこの次に……

まずは３日（日）の新年会

３日（日）、とある会社の元気なスタッフの皆さんが、私の書斎に集まってきました。

本年最初の新年会です。

１６００時前にスタートですから、外は冬とはいえ、明るい時間帯。いつもブログアップしてるホームパーティの光景とはずいぶん違って逆光がひどくてちょっと皆さんの楽しい雰囲気が伝わってこないですね。

普通の季節であれば、明るいうちに呑むのは気が引けますが、そこは新年会。明るいうちから呑んべえになるのも許されますか……

そして私の昨日まで、半分、寝正月の雰囲気でしたが、そこは大勢の人たちの訪問で吹っ飛んでしまいました。

そして、例によって私の手料理、鍋を囲むことに……

「スライス大根のサシミしゃぶ鍋」

昨年、後半には大半がこの鍋ばかり、で、大好評。

またまた手前味噌ですが、これは味噌を使っているのではなく、じつにたくさんの生姜。

身体を温める効果の高い生姜をふんだんに使って、ごぼう、ニンジンの根菜を敷きつめ、その上にスライス大根を隙間なく敷いています。写真のようにね。

真っ白なので彩りにちょっとミニトマトと三つ葉を置いてますが……

で、そこにサシミ用の鯛、鰤（ぶり）、かんぱち、ほたて……などを乗せてほどよく火がとおるとスライス大根を巻いて（からめて）ポン酢で食べるという食べ方です。

スライス大根には、根菜の出汁が浸み込んで、なかなか美味。

創作者がほめてりゃ、世話ないですね。

説得性がない……う～ん……

で、翌日は……

■４日（月）は、会社の新年会

４日は、会社の仕事はじめ……というわけですが、お客様に挨拶の電話をしたり、１週間ぶりに出てきて今週の仕込をしている間に、もう新年会の時間です。

こちらも１６００スタート。

私は、事前準備をして田舎から帰ってこれていないスタッフをのぞき、全員がそろったところでカンパイ！

あっという間に食材がなくなって、ワインや酒の空き瓶が増えてゆきました。

これだけ元気だと、今年の目標達成は間違いなし！

なんて勝手に私は喜んでますが、さて、どうなりますやら……

６日（水）は、広島での初のＭＰ講座、７日（木）は、福岡でのＭＰ講座がはじまり、これはホントに楽しみですね。

福岡から転々と山陽、東海道と北上して東京に戻ると、９日（土）は東京のＭＰ講座、１９期の成果発表大会です。

さらに来週、再来週と月例会ウイークになって、再び全国を移動する日々が続くことになりますが、しっかり寝正月してますから、体調は万全。

全国各地で、またまた新年会。多くの人達と会えるのは、なかなか楽しみですね。

■４日間の出張旅行…ヘバるかも……

今週は１２月７日、月曜日から木曜日まで主に月例会ウィークで出っぱなしのスケジュールです。

７日、８日（火）は博多、これは増販情報センターの起ち上げゼミが開催されており、今回は広島、福岡でかなりのセンターが起ちあがることになり、東京以外で初の起ち上げゼミの開催となりました。

８日（火）は、１５００からは博多の月例会でしたが、それが終わると望年会（つまりは忘年会）が開催されることに……、そして９日（水）は大阪、１０日（木）は名古屋で、月例会＆望年会です。

ただいま名古屋の前のアキ時間でちょっとブログアップです。

このところドタバタ続きで前回のブログアップから１週間もあいてしまいましたが、訪問されている方には申し訳ありませんでした。

さて７日（月）の増販情報センターのたちあげゼミが一段落して参加の皆さんと大勢で繰り出したのは、博多の水炊き｢長野｣です。

セミナー会場は、いつもリバレインの博多座のある西銀ビルの１３階ですが、この近くに有名な水炊き屋さんが２軒。

１軒は｢いろは｣（１１月２０日にブログアップ）、そしてこの｢長野｣ですね。どちらも甲乙つけ難いのですが、長野のほうが玄人好みかもしれませんね。客層もやや年配の人が多い。

｢いろは｣はこの間出かけたときもちょっと若い層が多かったですね。

もっとも｢いろは｣には、中州の川沿いにあった時代から行ってるので、もう２０年くらいになりますか……

長い出張ですから、鍋料理で英気を養って乗りきらないことには……

というわけで、いろいろ鍋を食べながら……順次、大阪、名古屋と東上するつもりが、博多の２日目もふぐ鍋（博多は、かなり安い！）でしたが、大阪では、ちょっとつまずき、昔のなじみのお店に……

それにしても、あちこちの料理は、すばらしい発見があります。まさに料理は企画ですね。

月例会、望年会が終わると、最終ののぞみで、東京渋谷にむかいます。

へバらないように……