日々実践・毎日が企画: 2008年11月アーカイブ
■静かなお店「がらり」
１１月２６日（水）。あいかわらずの朝からドタバタと仕事をこなし、あっという間に夕方に……
１８００には、もう暗くなっている季節ですね。
外苑前から、かなり奥まったところに入った、静かなお店「がらり」に出かけました。今回が３度目の来訪なのですが、ブログアップは確か、はじめてですね。
表玄関は、なにやら神楽坂ふうですが、中に入ると、なかなかインテリアはしゃれています。
鍋のおかれたテーブルをみても年季の入ったゴツいテーブルですね。
新旧入り混じったデザインで、なかなか落ち着きます。
そして例によって鍋を頂戴することに…「海鮮鍋」でしたが、塩と昆布と鰹のあわせ出汁かな……
なかなか美味しく頂戴しました。
１、２階の構成になってて、１階が厨房とカウンター席にあとは大テーブル。たった二人なのに、私と友人とで１階を占拠。
２階にあがるとかなりのお客様が入ってましたが、私たちには大空間をサービスしていただいて、なんかリッチ。
お酒の種類は、はんぱではなく多く、焼酎、日本酒がずらり。
カウンター席には、実に多種類の塩が用意されており、塩をなめながら酒をいただくという、酒呑みには、たまらないプレゼンテーションがしてありましたね。
下の写真は、めずらしく店に出ていたオーナーと、お店をとりしきっているお酒のソムリエのお嬢さんです。
わたしは、すっかり日本酒を頂戴して、いい感じ。
でも、新しい出版の話などをすすめながら、ちょっと面白い出版物ができそうな感じ。
来春ぐらいには出せるかな。
それはともかく、いい雰囲気で、いいおもてなしで、いいお酒で、もちろんいいお鍋……なかなか豊かなひとときでした。
■３日続きで富士山くっきり！……景気はガックリ！
このところ３日連続で快晴、かつ富士山がくっきりみえるという状況ですが、これはまた冬の本格化を意味します。
天候も景気も完全に冬モードです。
この５、６年間の景気の下支えをしていた自動車産業は、このところ、季節労働者やパート雇用の人たちの解雇を次々と発表しています。
１１月２０日の段階で、８０００人を超えるわけですから、年初には軽く計１万円超え、さらに増えるでしょう。金融機関などは、さらに多くの人をはきだすでしょうから、失業率は上昇し、これが景気の悪循環へ向かう可能性が高くなります。
米国の株価も７０００ドル台。東証も７０００円台に突入。
来年の上半期は冷え冷えとした我慢の時代になりますね。
■鍋の翌朝は、残り福のスープか、雑炊（リゾット）
さて、冷え冷えとした景気のニュースをみながら、夜は鍋でせめて胃袋だけは温めていますが、その鍋は、私の朝の胃袋も温めてくれています。
朝ごはんが、あまり登場しないのは、スープや雑炊の場合、ほとんど器はひとつで、水菜や三つ葉などのグリーンをあしらい、トッピングにゴマや刻み海苔をのせるだけなので、いろいろな鍋の残り福スープも雑炊も、同じものに見えてしまいますからね。
イマイチ、ビジュアルに差がないものですからね。
もっとも朝のスープなどは、クック温をのぞいてみてください。
ひさびさに登場させるシチューは、先日の「あまりものシチュー鍋」の、残り福です。
■料理は企画、料理は仕事の段取りと同じ
前にも何度かお話してますが、
夜の鍋パーティ → 鍋の余った出汁 → 朝のスープ（雑炊）
夜の鍋の素材 → 少し残しておく → 朝のスープ（雑炊）のトッピングか加える素材に
あとは、作業上の段取りですが、これもさまざま工夫していますが、おりにふれてお知らせしましょう。
ま、それよりも、この厳しい不況脱出の策のほうがみなさん、お聞きになりたいかも……
こっちも
■山梨・常盤ホテル
１１月１５日（土）０５００頃に起き出して、０６００にはタクシーをフロントによんでもらって出発。
渋谷から途中の初台で、女傑をおひとりピックアップして中央線中野駅に到着。なぜか工事の関係らしく、この日だけ新宿発ではない「かいじ（甲斐路）」で、０７０２中野始発。
で、他の方々と合流して、計４名で一路、甲府へ。
車中は、なぜか女傑が朝から下ネタを大声で連発。周辺のお客様が、顔を赤くして笑っているという状態。これで１時間少々を過ごし、甲府に到着。さらにバスで３０分の道程も、同様に下ネタ攻撃が……
朝からすごい体験ができました。めったにできるわけはありません。
で、０９００ごろにゴルフ場に到着して、皆さんの到着を待って１０００スタート。ゴルフ８回目、練習場１回のみという、とんでもない素人の私は、右へ左へと歩き続けて、ランチ。でビールも呑んで午後のスタート。
またまた右や左へ打ち分けて（勝手に飛んでいくのですがね…）皆さんの倍くらいの運動量をこなして終了。
もちろん女性を含めて最下位。で、クラブを出発してホテルへ……
これが、山梨最高級、いやいや日本でも指折りの常盤ホテル。なにしろ天皇陛下をはじめ皇族の山梨での宿泊は、ここと決まってるようですね。
すごいホテルでした。
上の写真は、ホテルのロビーを２階の廊下から見たところですね。
左写真は、離れへの渡り廊下。なかなか風情がありますね。
泊まった部屋は、天皇陛下や皇族の宿泊する部屋とか……和風のリッチな雰囲気の部屋でした。
温泉にのんびりし、宴会でブレイク。２次会では、さらに皆さんブレイクしてましたね。
■日本の高級旅館の美意識のすごさ
それにしても日本の高級ホテル、いや高級旅館の美意識のすごさは、ハンパではありませんね。たいへんなホスピタリティ能力があります。
ただ、それが従業員の末端まで到達しているかは、ちょっとビミョー。
しかし伝統ある旅館の建築物から庭園のすみずみにいたるまでのハードの設計レベルは最高。また女将の立ち居振る舞いなども素晴らしい。
日本の地方には、名だたる高級旅館が多数あって、こうした旅館が日本の高度成長のなかで、客層の激変が起こった。
団体客への対応をやっているなかで、かつての優雅な個別対応の、繊細で高度なホスピタリティが失われたのじゃないか……なんて思ってしまいました。
もっとも、この常盤はかなりの水準を保っていますが、一般的な地方の高級旅館は、ちょっと中途半端になってきたのでは……
それを地方の資源として見直し、徹底的に復活させると、これは国際的にもすごい資源になるのでは……
なんて思いながらの山梨の２日間でした。
■天候も世界同時不況も「小春日和」です
１１月１３日（木）、１４日（金）と、非常に秋晴れのいい天候でしたね。
いわゆる小春日和です。晩秋から初冬にかけて、ときに春のような天候になることがあります。高気圧に覆われて春のような気候になるので、小春と呼ばれているわけですね。
ただしそう長くはありません。
１４日（金）は、JMMOの月例会の開催日でした。
朝０５００から原稿やら企画業務をやりながら、朝０９００前にはコーヒーブレイクでのミーティング。書斎にもどって電話やらメールチェックなどドタバタしながらスタッフとのミーティングも……
ランチは、出る時間がもったいないので、自分でつくってランチ。
で、作業を続けているうちに、あっという間に１６００．月例会の出番が……で、私がテーマにしたのは、企画塾のコンテンツの全体像をお見せして、次にどんなコンテンツを用意するかをお話したのですが、その前ふりが
「小春日和（こはるびより）」
小春日和は、厳冬へ向かう晩秋から初冬のなかでの、ちょっとした春のような気候。
いま、世界同時不況は、世界各国の政府や中央銀行がいろいろ手を打って、それなりに小康状態。
まるで、厳冬へ向かう小春日和状態ですね。
来年の景気について、たしかＩＭＦあたりは、日米欧は、マイナス成長。
今週末には、Ｇ２０が集まって国際金融会議が開催されますが、とにかくあの手この手でやってる状態で、抜本的な状況には至らないでしょう。次々と各国が政策を出しても、本格的な回復には至らないでしょうね。
そしてまた、あわただしく会議が多様に開催されているのは、それだけ経済環境が世界的に不安定の度合いを増していることを意味します。
小春日和は、わずかの期間で、そのまま厳冬へ向かいます。
景気も、間違いなく、いま以上に厳冬に向かうはずです。
みなさま諸準備、怠りなく。
■鉛筆削りは、キッチンの必需品です
あるとき、私のキッチンをのぞきに来た人が「これなに？」と、不思議がっていました。鉛筆削りなのですが、置いてある場所がキッチン……そのために、ちょっと理解できなかったようでした。
そう、鉛筆削りなのです。
なんで鉛筆削りがキッチンに？
もちろん皆さんもそう思われるでしょう。キッチンに鉛筆削りを常備している人は、まずはいないでしょうね。
これが私にとって、たいへん大事な必需品なのです。
なにに使うか？
それが次の写真ですね。
これ、なにかを削っているわけですが、なんでしょうか？
じつは、割箸なのです。で、なんで割箸を？……と思われるでしょう。
割箸ってのは、ホームパーティで、どうしても大量にでるのですが、私はそうそう簡単に捨てられません。なんせモッタイナイ……って考えてしまうビンボー根性があるのでね。
一度使ってポイ……はできません。何回か、いろいろなものに転用、応用、利用しないと、ほんとに捨てられない性格なのですね。使えないものも、ちょっと置いておいて、なにかのおりにハッと新たな使い方を考えて新たな活路を見出すのですね。
もっとも、それが企画でありマネジメントの原点なのですが……
さて、削った割箸はどう使うのか？
キッチンは、汚れについては、ハンパではない場所です。掃除のなかでもっともヘビーな場所ですから、ふつうの雑巾でＯＫというわけにはいか
ない箇所が、随所にありますね。
たとえば、雑巾でとれない汚れの箇所は、スキマですね。細かいスキマは、爪楊枝を使う……ってことを言う人もいるのですが爪楊枝はハンドリングが悪く、持ち手が小さすぎて力がはいるものではありませんね。
それに先端は、ピンポイントで細すぎます。
割箸の先端では、太すぎる、爪楊枝ではあまりに細すぎる。こうした場所ばかりなのが、キッチンの汚れのたまるところ。
こうして、鉛筆削りで割箸を削って使うことに……
ま、写真のように使ってるわけですね。これは非常に便利です。とにかくサイズ的に汚れの場所にフィットするように削ればいいわけですからね。これでＯＫです。
さらに状況によっては、写真のように、雑巾を割箸に巻いて汚れを落とすこともよくやりますね。
割箸だけでは、汚れを削っただけですから、削りクズを雑巾でとりのぞくことができますね。
まあ、ＰＣで鉛筆を使わない、それ以前にボールペンやシャープペンで鉛筆を使わない時代が長らく続いていますから、鉛筆削りを知らない人もいるかもしれませんね。
ま、ともかく、鉛筆削りと割箸。
こうした組合せが企画の原点、経営の原点なんじゃないですかね。
モッタイない……ビンボー症といわれれば、それまでですがね。
■１１月１０日（月）またまた鍋屋開業
昨日は、０５００前に起床したものの、朝から原稿に追われる。
０９４０ごろコーヒーブレイクでスタッフとミーティングをして再び書斎にもどって原稿にむかうが、電話もかかってきたり、イマイチ集中に欠く。
１１５０事務所に出かけ、スタッフとランチ。
そのまま渋谷に出かけて書店に行き、再び書斎へ。
１６００には、事務所で来客と懇談をして１７００にはまた渋谷へ出かけ、ホームパーティ用の買出し。
１７３０には書斎にもどり、先週同様「根生姜のサシミしゃぶ」の準備。はじめてのお客様なので、まずはこれ。
みなさん食事以上に話がはずみ、いろいろと仕事のテーマが発生。
２１００近くまで楽しい会話が続き、次回は神楽坂あたりで話を続けることに……なにやら楽しそう。
私は２２００すぎには爆睡です。
■不思議で、素敵なプレゼント
先週に、頂戴したものをご披瀝です。
上のふたつは、なんでしょう。
左は毛糸で編んだ花柄、右はタイのシルク製ですね。タイのおみやげでなにをつつむかというと、なんとワインです。
いいですねえ……おしゃれですね。
左の毛糸はなんでしょう？
これって食器洗いのスポンジ代わりなんだそうです。韓国には、たくさんあるのだそうです。これに洗剤をちょいとつけて、食器を洗って、そのままキッチンに干しておくわけです。
キッチンもちょっと気が利いた感じになりますね。
両方とも、まったく初体験で、ちょっと驚きましたが、なんかホッとしますね。で、企画ごころをくすぐりますね。
さてさて今日も、鍋屋を開業しますが、どんな食材が来るのか、ちょっと楽しみですが、ボクが処理できない高級食材などが来たらどうしよう……と、ちょっと不安も……
ま、とにかく朝の連絡待ちですね。
■１１月８日（土曜日）は終日、ドタバタ
例によって早朝０５００前に起床し、あいかわらずドタバタと仕事をこなし、０９３０前には、来客。新規プロジェクトのツメを行う。
で、ひとまずランチには出かけ、お客様とはお別れ。
で、１３００には、タワーマンションのゲストルームとやらを見せてくれると大手不動産業者の方が手配してくれたので、３４階から東京を俯瞰できる絶景を見てきました。
ちょっととんでもない物件で、売値が１０億円とやら。しかしパーティールームや改装も含めると１千万円くらいしたのではと思われるジャグジー＆バスルームなど、かなりびっくり。
０３００には再び来客あり、０４００にはさらに合流があって、またプロジェクトのツメ。
０６００前には、おお枠をおさえてひとまず合流。
ＰＣにむかってちょっと作業をしていると
１９００すぎには、次のお客様から連絡。２０００から夕食をどこかで……って約束だったのですが、ちょっと早まって、渋谷のマークシティ最上階のアンビエントで食事。
で、帰宅して２３００ごろには爆睡へ。
■１１月９日（日曜日）は、「レッドクリフ」を観る
日曜日なので、主夫デーで、炊事洗濯掃除をちょっとやりながら、仕事を少しのんびり目にしてましたが、そうそうひさびさに、裁縫なんかもしてました。ミシンを踏んでね。（これは後ほど）
で、ジョン・ウー監督のレッドクリフは、観たかったので、だらだら仕事をするより観るか……というわけで１６００には、ちょっと渋谷の道玄坂入口の渋谷東タワーに行って鑑賞。
三国志は、何度か小説や漫画で触れてるので、興味津々。春秋・戦国３００年の乱世のあと、始皇帝で統一された秦（といっても今の中国のごく一部ですがね）のあと、漢の時代が４００年続きます。そしていまから約１８００年前が、三国志の舞台。そして魏・呉・蜀の三国が争覇争奪戦で、曹操・孫権・劉備に戦い、で孫権・劉備の同盟で、曹操と争う最大の山場が赤壁の戦い。
たいはんが戦闘シーンで、大迫力でしたが、金城武や中村獅童も、なかなかの存在感で登場して、映画館も超満員。制作費は１００億円とか、ジョン・ウーも力が入って１０億出したとか。先週の「ホームレス中学生」とは、内容も価格も違いすぎ、ちょっと比較するのも、なんですよね。
私も思い出したころに小説を書くので、ついつい映画もシナリオで観てしまう傾向があるのですが、ハリウッド映画と香港のカンフー映画の合体したような、なかなか面白い娯楽映画です。
ところでこのレッドクリフ。パート１ということで、前半の陸上戦が中心。最大の山場、水軍の戦いは、４月を待たねばならないようです。お正月ぐらいにしてくれればいいのにね。
とはいえ、主夫デーには多少の刺激のある映画でしたね。
昨日（７日）は、朝０５００ごろから相変わらず仕事三昧。朝の早朝ミーティングの今日はパスして、１０００ごろに事務所へ。
別プロジェクトの起ち上げ関連の会議があり、スタートだけのぞいて、再び書斎にもどり、またまた仕事。
１３００には、ちょっと今夜の来客の皆さん用の食材の買出しに出かけて準備に問題がないかチェックし、１４００ごろに、事務所の会議室にでかけて会議に合流。その間、電話がなり出ていると、会議に出ている意味なしって感じですが、仕方なくそんな状況……
１７３０には、私は書斎にもどり料理人に……
で、キッチンにたって並行作業で諸準備開始。
１８００には、ほぼ準備完了です。
ところで今週は、毎晩、新しいお客様の来訪があって、最初の鍋は、「根生姜のサシミしゃぶ」と決まっているので、なんと４日連続で同じメニューでしたが、みなさん、よいしょも含めて大好評でした。
もっとも私の料理より、夜景のほうが価値があるのかもしれませんね。
渋谷の夜景に感謝です。
ま、ともかく４日連続の「根生姜のサシミしゃぶ」が終わったのですが、来週の月曜日も、慣例にしたがい始めての来客ですから、これまた「根生姜のサシミしゃぶ」ということに。
鍋の話をしていると仕事をしていないのではと、思われますが、これは仕事の潤滑油ですからね。
それにホームパーティですとコストが非常に安くなるのは当然ですからね。
飲食店の原価率は、非常に低い。
東京での外食は、なにしろ地面が高いわけですから、さらに高い。
しかもちょっと内装費や、よくわからない付加価値がつくと、産地で食べている食材は、５倍から１０倍にはなってしまう世界ですからホームパーティによるコスト低減は、バカになりません。
ところでサシミの上にいる
のは、リヤドロの犬。なにやら猫のようにも見えるので「サシミを狙っている猫」を演出してみたのですが、気がつく人は、かなり少なかったなぁ～
少し残念。
企画ごころにこんな演出は、非常に大事なんですけどね。
それよりリヤドロがわかる人は、男性はほとんどいませんが、女性は８０％はわかる……って世界ですよね。 スペインの高級陶器の人形のデザインと制作会社ですね、かなりの高級ブランドです。
ま、それはともかく、再びサシミしゃぶ。
さしみのまま食べるときには、やはりさしみ醤油。しゃぶしゃぶにして食べるときは「ポン酢」か「麺つゆ」。ゆず胡椒がよくあいます。
で、サシミ醤油は小さなビーカーで、「ポン酢」か「麺つゆ」は、フラスコで出すのが、わたし流のもてなしですね。
オバマやら同時不況もさておいて 先にすすむは鍋談義かな
■ライブのチケット２枚さしあげます
友人が、私に彼女とでも行きなさい……と言って、プレゼントしてくれたのですが彼女がいるわけもなし、プレゼントするガールフレンドもいないので、これは読者のみなさんに特別にプレゼントしようということにしました。
で、そのライブは、とある会社のオリジナルライブで、出演者は
●コブクロ
●米米倶楽部
●渡辺美里
１１月７日（金）「明日です！！」横浜アリーナ
受付開始１６：３０～ 開場１７：３０～ 開演１８：３０
●締切……１１月７日（金）午前１０時までに以下のＵＲＬからお申込みください。
●抽選……当日１２時には、当選者の方にご連絡します（１名様に２枚）が、以下の方法でご提供します
バイク便……着払いでのご送付
引き取り……当事務所にお運び頂いてお手渡し
以下のいずれかで、ご提供しますのでご応募ください。
なお、抽選にもれた方には、私の作詞作曲した「団塊の世代への応援歌……まだやるぜ！」を５０名の方にさしあげます。
お申込みはこちら→http://www.kjnet.co.jp/home2/present/
ふるってご応募してくださいね。
■ ＰＭＰ講座、着々……今日は皆さんと書斎で懇親会
毎日のことですが、昨日（１１月５日/水）は０５００前に起床。
まだ真っ暗でしたが、一昨日は散歩したものの、今日は散歩はイマイチって感じでそのまま仕事に突入したのはいいものの、すぐに朝の０９００前に。
近くのコーヒーショップに行って、スタッフとコーヒーを飲みながら雑談や打ち合わせをすませると、事務所に出てメールをチェックして返信や、もろもろやっているうちに、そのままセミナーへ。
１０３０からは、１７００までＰＭＰ講座です。
印刷会社の皆さん向けの特別講座で、皆さん、なかなかいい感じで実践にむかっていました。で、まあ、内容はいろいろありますが、具体的には飲食店をテーマとして具体的に売上増を支援するのがテーマ。いい感じでサポートされているのでひと安心。
１月の実績が出てくるのが楽しみ楽しみ。
で、昨日の終了後には、みなさんと懇親会を書斎ですることにしたので、１６３０には、私は買出しに出かけて準備開始。もちろん鍋パーティです。鍋は例によって「根生姜のサシミしゃぶ」です。
最初に私の書斎で鍋を体験する際の最初のメニューはこの「根生姜のサシミしゃぶ」です。
鍋は、一昨日（４日/火）も、来客があって、同じく「根生姜のサシミしゃぶ」。今日（６日）も、明日（７日）も、初めての方々ばかりが今週は集中するので同じメニューが続きますね。
まあ、私はもてなす側なので、毎日続こうが楽しむすべを心得ているので……それより皆さん、楽しんでくれたかなあ……けっこう盛り上がっていましたが。
■大統領選、オバマ圧勝
米国大統領選、９月はじめまでは共和党のマケイン、民主党のオバマ、両者拮抗していたところでリーマンショック以降の底なしの世界同時不況の様相。これがオバマの追い風になったのか。
米国の投票率はかつてないほどの投票率で、かつ、黒人発の大統領。おそらく米国人も、オバマが出てくるまでは、黒人大統領は、なお数１０年は予測していなかったのではないか。
米国の現在の問題の根は底深い。
アフガニスタンまでは、まあ世界は協調したがイラクで大きくつまづいた。国内の格差は極大化する。日本の比ではありません。国内対応では、この格差解消にオバマは動く。
自由貿易の旗手である米国が、ダブルスタンダードで保護貿易に移行する。なにしろ格差の拡大で中産階級もいきなり解雇されたり財布の事情が悪くなっている事情だから、世界同時不況だけの影響ではなく、さらに日本の輸出企業にはリスクになる。まあ、２０世紀前半のようなブロック経済化には、なるはずもありませんが、多少はその色が出る。
日本の景気は、けっこう厳しい状況でしょうね。
いろいろ策はあるのですがね。楽しくてしかたがありませんが……
企画書実践事例集[完全版] 
図解 増販増客の方程式
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